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白皮大蒜
發布日期:2019-01-08 14:51 瀏覽次數:

金鄉縣是全國著名的“大蒜之鄉”,種植大蒜歷史悠久,自東漢初年,農民就有種蒜的記載。所產大蒜個大、皮白、肉粘味香、辣味適中,營養豐富,具有很高的食用價值。金鄉大蒜還具有廣泛的藥用價值,特別是在預防癌癥和保健方面有特殊的療效。金鄉大蒜按皮色分,可分為白皮大蒜和紫皮大蒜。

近幾年,金鄉縣種植大蒜面積每年都在70萬畝左右,居全國縣(市)之首,總產可達80萬噸以上,出口美國、俄羅斯、日本、韓國、新加坡、阿聯酋、法國等168個國家和地區,出口量占全國同類產品出口量的70%以上,占全國出口總量的比重居全國縣(市)區之首。金鄉大蒜先后被國家評為中國名牌產品、A級綠色食品,首屆中國農業博覽會白皮蒜最高銀質獎章等。1996年,金鄉縣被命名為“中國大蒜之鄉”。2000年“金鄉大蒜”被認定為中國馳名商標2001年7月注冊為農產品地理標志證明商標 2002年榮獲上海大世界吉尼斯證書。2003年,金鄉大蒜無公害農產品標志獲國家質檢總局認證的“金鄉大蒜”原產地證明標記。2005年,金鄉大蒜獲農業部認證中心的有機產品證書。2006年,省政府把金鄉大蒜產業列為山東省十大重點發展農業產業之一,省科技廳還把金鄉大蒜工程科研中心列為全省唯一的省級大蒜工程研究中心。2009年11月爭創山東省著名商標。金鄉大蒜生產標準被列為國家標準,并建成全國第一家有機大蒜生產基地。創下十個全國之最:種植面積最大,單產、總產最高,單個蒜頭最大,出口合格率最高,出口量最大,藥用價值最高,營養價值最高,大蒜產業批發市場最多、最大。在國際上形成了“世界大蒜看中國,中國大蒜看金鄉”的局面。

【大蒜深加工】金鄉縣從單一的種植、生產大蒜向多元化發展,形成了大蒜冷藏、深加工等一批新的產業鏈。大蒜深加工產品主要有蒜米、蒜干、蒜粉、蒜油、蒜素、黑蒜、黑蒜汁、泡蒜、臘八蒜等。

蒜米  選用優質大蒜,將大蒜去皮、分瓣、再去皮、漂洗、消毒加工等,然后分類包裝入袋。加工成的蒜米干凈衛生、色澤鮮亮、儲存時間較長,深得歐美一些國家的喜愛。

蒜干、蒜粉  將剝去外皮的蒜瓣用清水洗凈,用帶水切片機切成厚約1.6毫米的薄片,沖洗后用離心機脫水。將脫水后的蒜片晾干后,置于65℃左右溫度烘房中烘干,即得蒜干。蒜干為淡黃色。將干蒜片放入粉碎機中碎成粉末,即得蒜粉。

蒜油  是從大蒜中提取出來的油狀粘稠液體,是一種營養價值很高的植物油,在調味和醫藥上具有較高應用價值。大蒜油是以鮮大蒜為原料,經去皮、粉碎、蒸餾、油水分離,而提取的一種精油。一般用乙醇濕法浸取生產的產品質量較好,出油率高。

黑蒜  黑蒜又名發酵黑蒜,是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發酵箱里經自然發酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成分、功能的基礎上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍,更容易被人體吸收,對增強人體免疫力、恢復疲勞,保持人體健康有很大的作用。

黑蒜汁 以帶皮的整頭黑蒜為原料,以水為提取劑,通過破碎浸提、壓榨、固液分離等工藝步驟提取黑蒜中的水溶性成份,然后制成黑蒜汁或濃縮黑蒜汁,用于黑蒜汁飲料、黑蒜醋、黑蒜醬油等液態食品配料。

泡蒜 將新鮮大蒜,去外皮洗凈,撈出后控去水份放入腌制缸或盆中,然后放入調制好的各種調料,蓋上壇蓋腌制,泡至一個月可食用,是一種具有獨特風味的大蒜深加工罐頭食品。

臘八蒜 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最后會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫臘八蒜。

蒜米、蒜干、蒜油、蒜粉、黑蒜等大蒜產品應用價值很高,被廣泛應用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫療等行業。金鄉縣擁有大蒜、蔬菜等農副產品加工企業800余家,加工能力110萬噸。全縣有540余家企業擁有自營進出口權,大蒜和系列深加工產品出口世界168個國家和地區。

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